Gıda katkı maddeleri, gıda kalitesini iyileştiren, gıda raf ömrünü uzatan, işleme koşullarını iyileştiren, gıda beslenmesini iyileştiren ve gıda kalitesini iyileştiren önemli maddeler sınıfıdır. Modern gıda endüstrisinin önemli bir parçasıdırlar. Gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte, gıda katkı maddelerinin rolü giderek daha önemli hale geliyor. Ancak gıda çeşitlerini çeşitlendirip insanların hayatına büyük kolaylıklar getirirken, gıda katkı maddelerinin kullanımında da çeşitli sorunlar yaşanmaktadır. Son yıllarda gıda güvenliği olayları sıklıkla meydana gelmiş ve gıda katkı maddelerinin kullanımı toplumsal ilgi odağı haline gelmiştir. Gıda katkı maddelerine ilişkin temel bilgi eksikliğinden dolayı, tüketiciler gıda katkı maddelerini yanlış anlamaktadır. Bu bölüm temel olarak gıda katkı maddelerinin tanımı, işlevi, ilgili yasa ve yönetmelikleri vb. tanıtmaktadır, böylece tüketiciler gıda katkı maddelerini doğru bir şekilde anlayabilirler.
1. Gıda katkı maddelerinin tanımı ve işlevi
Önce güvenlik!
Gıda katkı maddelerinin tanımı "Çin Halk Cumhuriyeti Gıda Güvenliği Yasası"nda (bundan sonra "Gıda Güvenliği Yasası" olarak anılacaktır) belirtilmiştir. Besin takviyeleri de dahil olmak üzere işleme teknolojisinin ihtiyaçları için gıdaya eklenen yapay olarak sentezlenmiş veya doğal maddeler." "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Standardı" (GB 2760-2014), gıda katkı maddelerinin şu anlama geldiğini şart koşar: "gıda kalitesini artırmak için Renk Antisepsi, taze tutma ve işleme teknolojisi ihtiyaçları için gıdalara eklenen aroma, tat ve sentetik veya doğal maddeler. Gıda aromaları, sakız bazlı şekerlemeler ve baz maddeler ile gıda endüstrisi işleme yardımcıları da dahildir. "Ülkemizde gıda katkı maddelerinin kapsamı oldukça geniştir. Gıda katkı maddesi olarak besin arttırıcılar, gıda aromaları, sakız bazlı şekerlerdeki baz maddeler ve gıda endüstrisi için işleme yardımcıları da kullanılmaktadır.
Gıda katkı maddelerinin rolü
Gıda işleme sürecinde, gıda güvenliği standartlarına uygun olarak gıda katkı maddelerinin akılcı kullanımı, gıda endüstrisi için büyük önem taşımaktadır ve aşağıdaki işlevlere sahiptir:
1. Gıda rengi, aroması, tadı ve tadının duyusal özelliklerini geliştirin ve geliştirin
Gıdaların rengi, aroması, tadı, şekli ve dokusu,
Gıda kalitesini ölçmek için önemli bir gösterge olan gıda işleme, genellikle öğütme, kırma, ısıtma ve basınçlandırma gibi fiziksel süreçleri içerir. Bu işleme süreçleri sırasında, gıdaların rengi kolayca solmakta ve renk değiştirmektedir ve gıdaların bazı doğal aromaları da kaybolmaktadır. Ayrıca, aynı işleme sürecinde, ürünün yumuşak, sert, gevrek, sert ve diğer tat gereksinimlerini çözmek zordur. Bu nedenle, renklendiricilerin, renk koruyucuların, gıda tat ve kokularının, koyulaştırıcıların, emülgatörlerin vb.
2. Gıdaların raf ömrünü uzatan, gıdaların korunmasına ve taşınmasına elverişli
Gıda hammaddelerinin çoğu, taze gıdalara ait olan hayvanlardan ve bitkilerden gelir. Depolama ve nakliye sürecinde her yıl yanlış depolamadan kaynaklanan atık miktarı hayret vericidir. Bu, kaynakların giderek kıtlaştığı ve nüfusun hızla arttığı dünya için büyük bir felaket. Bu nedenle gıdalarda antioksidan ve koruyucuların gelişiminin hızlandırılması ve gıdaların raf ömürlerinin olabildiğince uzatılması gıda katkı maddelerinin gelişiminin hızlandırılmasında itici güç olmuştur. yemek bozuluyor
Aynı zamanda oksidasyon-indirgeme reaksiyonlarının meydana gelmesi nedeniyle bozulma sırasında yağın ekşimesi, renginin ve parlaklığının esmerleşmesi, besin maddelerinin kaybı vb. gibi değişiklikler gıdanın kalitesinin düşmesine neden olur. Bu nedenle gıdalarda antioksidanlara ihtiyaç vardır.
3. Farklı grupların özel ihtiyaçlarını karşılamak için gıdaların besin değerini koruyun ve geliştirin
Yiyeceklere bazı besin maddelerinin uygun şekilde eklenmesi, yiyeceğin besin değerini büyük ölçüde artırabilir ve iyileştirebilir. Bu, yetersiz beslenme ve beslenme eksikliğinin önlenmesi, beslenme dengesinin sağlanması ve insan sağlığının iyileştirilmesi için büyük önem taşımaktadır. Tuza iyot eklenmesi, unda demir takviyesi vb., çocuk mamalarında kalsiyum ve vitamin takviyesi yapılması gibi. Aynı zamanda, gıda anti-düşürücü maddeler ve antioksidanlar, gıda endüstrisinde gıdanın oksidatif bozulmasını önleyebilir ve gıdanın beslenmesini sürdürmede önemli bir rol oynayabilir. Gıda, insan vücudunun işlevlerinin düzenlenmesinde ve insan sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar. Bu nedenle, az şekerli ve az yağlı yiyeceklerin hızla geliştirilmesi, gıda endüstrisinin gelişmesinde bir trend haline geldi ve bu da şeker ve lipid ikamelerinin gelişimini önemli bir yön haline getiriyor. Şu anda, obez ve diyabetik hastaların sayısı keskin bir şekilde arttı ve özel gıdaların geliştirilmesi, çok sayıda gıda katkı maddesinin kullanılmasını da gerektiriyor. Şeker hastaları sakaroz yiyemezler ama aynı zamanda tatlılık ihtiyacını da karşılamaları gerekir, bu nedenle çeşitli tatlandırıcılara ihtiyaç vardır. Bebeklerin büyümesi ve gelişmesi için çeşitli besinlere ihtiyacı vardır, bu nedenle mineral ve vitamin eklenmiş formül süt tozu geliştirilmiştir.
4. Gıda çeşitliliğini artırmak ve gıdaya uygunluğu artırmak Gıda çeşitlerinin çeşitlendirilmesi, farklı tüketici gruplarının ihtiyaçlarını karşılamanın öncülüdür. Şu anda süpermarketlerde 20.000'den fazla çeşit yiyecek var. Renk, şekil, tat değişikliği veya hammaddelerin, beslenme ve çeşitliliğin ayarlanması olsun, çok çeşitli yiyecekler insanların tüketme arzusunu büyük ölçüde artırdı. Bu gıdaların çoğu, gıda işleme sürecinde antiseptik, anti-oksidasyon, emülsifikasyon, koyulaştırma, renklendirme ve lezzet artırma gibi farklı işlevlere sahip gıda katkı maddelerinin bir arada kullanılmasının sonucudur. Modern yaşamın ve çalışmanın hızlı temposu, insanların hazır gıda talebini büyük ölçüde artırdı. Fast food, hazır yiyecek ve hızlı dondurulmuş yiyecekler, şehirliler tarafından çok seviliyor.
5. Gıda mekanizasyonu ve otomatik üretim için uygun gıda işleme ve üretimine elverişli
Gıda işleme derecesi gittikçe yükseliyor ve endüstriyel olarak üretilen gıdalar her geçen gün günlük hayatımıza giriyor. Gıda işlemede emülgatörler, köpük gidericiler, kaplama maddeleri, dengeleyiciler ve pıhtılaştırıcılar gibi gıda katkı maddelerinin kullanılması, ham maddeleri daha işlenebilir hale getirebilir ve soya fasulyesi sütü üretiminde köpük gidericiler gibi modern gıda makine ve ekipmanlarının büyük ölçekli üretimine uyum sağlayabilir. Kullanım, enzim preparatlarının oligosakkaritlerin üretiminde kullanılması, glukono-Î'-laktonun tofu üretiminde kullanılması, gıdanın işlenmesini ve üretimini kolaylaştırır ve gıda endüstrisini mekanize ve otomatik hale getirir.
6. Ekonomik ve sosyal faydaların iyileştirilmesine elverişli
Üretim sürecinde stabilizörler, pıhtılaştırıcılar ve koyulaştırıcılar gibi çeşitli katkı maddelerinin kullanılması, hammadde tüketimini azaltabilir ve ürün verimini artırabilir, böylece üretim maliyetlerini azaltabilir ve belirgin ekonomik ve sosyal faydalar sağlayabilir.
