Potasyum sorbat, yaygın olarak gıda koruyucu olarak kullanılan sorbik asitten türetilen bir tuzdur. Suda çözünen, kokusuz ve tatsız beyaz kristal bir tozdur. Potasyum sorbat, küf ve maya oluşumunu önlemek için genellikle peynir, et, unlu mamuller ve içecekler gibi gıdalara eklenen gıda sınıfı bir koruyucudur.